Home Salade van eend, appel en Jopen 4-granen Bokbier

Salade van eend, appel en Jopen 4-granen Bokbier

Ingrediënten

  • 2 ontvelde eendenbouten (van tamme eend)
  • 4 sjalotjes
  • 1 zoetzure appel
  • 2 eetlepels appel- of perenstroop
  • 4 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
  • 2 eetlepels roomboter
  • 3,5 dl gevogeltebouillon
  • 1,5 dl Jopen 4 Granen Bok
  • 1 eetlepel vers citroensap
  • 75 gram gemengde sla,kant en klaar  met o.a. rucola, batavia, eikenblad
  • 2 eetlepels fijngeknipte bieslook
  • peper uit de molen en zout naar smaak

Bereidingswijze

Sjalotjes schillen en in stukjes snijden.

De ontvelde eendenbouten met zout bestrooien en even laten rusten. Olie in een braadpan verwarmen en de eendenbouten aan beide kanten aanbraden. De fijngesneden sjalot kort meebraden. Hittebron verlagen, bouillon toevoegen en in 50 minuten gaar stoven Eventueel extra bouillon gebruiken.

Vijf minuten voor het einde van de stooftijd het stoofvocht iets inkoken. Het bier en de appel- of perenstroop erdoor roeren, verder stoven en tegen het einde van de stooftijd op een hogere hittebron kort goed verwarmen. Op smaak brengen met peper en zout.

Het stoofvocht zeven, terugdoen in de braadpan en laten afkoelen. Het vlees van de eendenbouten in gelijkmatige plakjes van het bot snijden. De appel schillen, klokhuis verwijderen en in blokjes snijden. In twee eetlepels roomboter om en om beetgaar bakken.

Serveren

Sla op borden rangschikken, plakjes eend en het afgekoelde stoofvocht erover verdelen en met blokjes appel en fijngeknipte bieslook garneren. Met warme toast of ciabatta serveren. Een goed gekoeld glas Jopen 4-granen Bok erbij drinken.