Procureur met koude pittige Hoppenbiersaus

Bereidingswijze

Bind als het nodig is de procureur op, zodat het een mooie vorm krijgt. Wrijf het vlees in met een mengsel van de cayennepeper, zout, knoflook en olijfolie. Schroei de procureur op een niet te hoog vuur aan alle kanten dicht in een braadpan.

Voeg water (of bouillon) vermengd met het Hoppenbier toe tot het vlees ondergedompeld staat. Stoof het vlees gaar tot de kerntemperatuur 65 graden aan geeft (p/m 25 minuten) en laat het vocht afkoelen.

Snijd het pepertje ragfijn. Meng de overige ingrediënten en voeg hierbij zoveel rode peper als naar uw smaak nodig is. Op smaak brengen met peper en zout.