Jopen Adriaan kaasfondue

Bereidingswijze

De kaas langzaam in het bier laten oplossen op een laag vuurtje. De peper en knoflook toevoegen. Als de kaas gesmolten is goed doorkloppen zodat de emulsie luchtig wordt. Opwarmen tot bijna kookpunt.

Aardappelzetmeel oplossen in drie eetlepels water en dan toevoegen aan het kaasmengsel. Langzaam doorroeren tot een mooie homogene massa, daarna flink luchtig kloppen.

Giet de kaasfondue direct in een pan die geschikt is voor een warmhoudplaatje (of een echte fonduepan) en garneer de fondue met de garnalen en zeekraal.

Serveren

Serveer de fondue met een salade en stukjes brood en rauwkost om te dopen. Het is te bevelen een pan te gebruiken met een anti-aanbaklaag en een kunststof spatel om het geheel luchtig mee te kloppen.