Eendenboutjes met sjalotten- en vijgensaus en Jopen Johannieter

Bereidingswijze

De gedroogde vijgen in stukjes snijden en in een mengkom gedurende 2 uur in het bier wellen. De sjalotjes schillen en in stukjes snijden.

De ontvelde eendenboutjes met weinig zout bestrooien en kort laten rusten. De olie in een braadpan verwarmen en de eendenboutjes aan alle kanten aanbraden. De stukjes sjalot kort meebraden. Gevogeltebouillon erbij doen, hittebron op de laagste stand zetten en gedurende 50 minuten stoven.

Halverwege de stooftijd de fijngehakte rozemarijn toevoegen. Tien minuten voor het einde van de stooftijd de gewelde vijgen en het restant van het bier erdoor roeren en verder stoven. Na de stooftijd het stoofvocht pureren, zeven en terugdoen in de braadpan. Op smaak brengen met peper en zout.

Serveren

De eendenboutjes en saus over voorverwarmde borden verdelen, vergezeld van aardappelkroketjes of aardappelgratin en beetgare dunne sperzieboontjes of broccoliroosjes. Met fijngeknipte bladpeterselie garneren. Een licht gekoeld glas Jopen Johannieter erbij serveren.

Recept van Han Hidalgo, www.biercuisine.nl