Totally Yuzu, een Fierce bier gebrouwen door Fierce ladies!
Samen met Fierce Beer uit Schotland heeft Jopen een nieuwe collab gebrouwen. En dat is er niet zomaar eentje. Na onze Yankee Punch, Blame It on The Monks en Cheri Mola hebben we een nieuwe IPA in het collab rijtje. Een Black IPA met als speciaal ingrediënt yuzu.
Yuzu is een citrusvrucht die qua smaak en uiterlijk lijkt op een citroen. Het enige verschil is dat de yuzu klein is en er een beetje verschrompelt uitziet. Daarnaast is hij in zijn smaak minder scherp en hard dan die van een citroen. Naast deze citrusvrucht is er ook mandarijn toegevoegd aan het bier. Deze twee vruchten zijn er met schil en al aan toegevoegd. En dat is te proeven.
Dat smaakt naar meer
De brouwers van Jopen en Fierce hebben samen het recept bedacht voor deze collab.Tijdens het koken van het wort is er 25 kilo yuzu en 15 kilo mandarijn toegevoegd. Tijdens de lagering is er een alcoholextractie gemaakt met 13,5 kilo yuzu. Hierdoor heeft dit bier als eerste in de neus fruitige aroma’s van yuzu en mandarijn. Deze aroma’s worden opgevolgd door bloemigheid. Totally Yuzu is mooi bitter, maar zeker niet te. Ken je de bittere smaak van een mandarijn of citroenschil? Dit bittertje blijft hangen in de nasmaak van het bier.
Zwartgeblakerd
Het idee van een Black IPA is dat er juist zo min mogelijk gebrande mout smaken in het bier terecht komen. Tijdens het brouwen van Totally Yuzu is er daarom voor gekozen voor donkere mouten zonder kaf (de buitenkant van de moutkorrel) en om de mouten pas later toe te voegen tijdens het maischen. Op deze manier verminder je de roostsmaak, maar deze smaak komt nog wel subtiel terug in het bier. En krijg je wel een mooie donkere kleur!
Fierce Beer is een brouwerij gevestigd in Aberdeen, Schotland. De brouwer die bij Jopen langs kwam, in onze brouwerij in de Waarderpolder, voor de collab was Do. Zij keek haar ogen uit. “Alles gaat automatisch! Bij ons moeten wij alles handmatig doen. Schoonmaken, toevoeginge en machines opstarten. En hier is het alleen een aantal ingrediënten zoals de hop en nu de yuzu die handmatig worden toegevoegd.Totally yuzu is een ‘beer that’s fiercely full of flavor!’
Fierce startte in 2015 en het eerste brouwsel werd gemashed op 3 maart 2016. Fierce identificeert zich als een brouwerij die geen saaie bieren brouwt en ze brouwen graag met lokale producten. Op lange termijn wil Fierce een brouwerij openen in het centrum van Aberdeen. Dit houdt in: een brouwerij, proeflokaal en restaurant. Ze willen een plek creëren waar je de volle Fierce-ervaring krijgt.
Totally yuzu is een ‘beer that’s fiercely full of flavor!’
