Hoe wordt glutenvrij bier gebrouwen?
Gluten is de naam van een groep eiwitten die, net zoals zetmeel en koolhydraten, wordt aangetroffen in sommige granen en producten die daar van gemaakt worden. Tijdens het brouwen van onze glutenvrije IPA, Hop Zij Met Ons, gebruiken we Brewers Clarex. Dit middel zorgt ervoor dat deze eiwitten, waar mensen met glutenintolerantie gevoelig voor zijn, kapot worden geknipt. Dit komt door het werkzame enzym, gemaakt uit de fungus Aspergillus Niger.
In bier heeft gluten geen bepaalde functie. Het heeft geen invloed op de smaak, de body en de geur van het bier. Het vloeibare product Brewers Clarex wordt toegevoegd aan het gekoelde wort, aan het begin van het gistingsproces. Aan het einde hou je alleen losse peptiden (losse moleculen) over die niet schadelijk zijn voor mensen met glutenintolerantie.
