Pompoensoep met kokos en Adriaan

Bereidingswijze

Schil de pompoen en de aardappels en snijd ze vervolgens in blokjes van ongeveer 1 cm.

Vermeng de boter en de olijfolie in een pan met een dikke bodem en fruit vervolgens de ui hierin. Voeg daarna de pompoen, aardappel, de knoflook en de in de lengte doorgesneden stengel sereh toe. Haal de zaden uit de chilipeper en voeg hem ongesneden toe. Laat alles 5 minuten fruiten en voeg daarna de helft van de bouillon en de helft van het bier toe. Laat dit 20 á 25 minuten op een laag vuur staan.

Haal de serehstengel eruit en pureer vervolgens het mengsel met een staafmixer. Voeg het overige deel van de bouillon, het bier en de kokosmelk toe. Verwarm opnieuw tot de soep goed warm is.

Serveren

Serveer vervolgens in soepkommen met een dotje crème fraiche in het midden van de soep.