Le processus de fabrication

Une expertise robuste

Avant de pouvoir servir une délicieuse bière de Jopen, plusieurs étapes de fabrication ont passé la revue. Chacune de ces étapes contribue au caractère spécial de Jopen. Nous brassons avec soin, passion et expertise, dans des chaudrons en cuivre. L’expertise traditionnelle est combinée aux technologies modernes.

Le processus de la fabrication de Jopen passe par les étapes suivantes :

Étape 1 Le maltage

Le malt est l’ingrédient de base du processus de fabrication. Le maltage consiste à faire  germer et sécher le malt.

Étape 2 Le broyage

Dans la brasserie, le malt est broyé pour obtenir une substance appelée mouture.

Étape 3 La saccharification

La mouture est hydratée avec de l’eau, ce qui forme la « maische ». Le mélange est ensuite chauffé. Par ce procédé, l’amidon est transformé en sucres simples.

Étape 4 La filtration

L’étape suivante est la filtration. La maische est filtrée dans une cuve filtre. Le liquide filtré est appelé « moût ».

Étape 5 La cuisson du moût

Après la filtration, le moût est cuit dans des chaudrons en cuivre. Durant la cuisson, nous ajoutons le houblon et/ou les épices.

Étape 6 Le refroidissement du moût

Le moût est rapidement refroidi.

Étape 7 La fermentation

Au moût refroidi est ajoutée la levure. Les sucres sont transformés en alcool, gaz carbonique et arômes. La fermentation dure à peu près une semaine.

Étape 8 Le conditionnement

La bière « jeune » est stockée pendant quelques semaines dans des réservoirs de garde. Après cette période de garde, la bière est filtrée une deuxième fois, pour une limpidité optimale.

Étape 9 Le soutirage

Enfin, la bière est soutirée en bouteilles ou en fûts, pour pouvoir être transportée vers ses amateurs. Ce processus est automatisé dans notre établissement d’embouteillage de Waarderpolder.

Le processus artisanal est terminé. Après le brassage, il est temps de déguster la bière Jopen !

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